Глюкозний сироп з пшеничного крохмалю для кондитерських виробів

Продукція: глюкозний сироп застосовується в якості підсолоджувача та антикристаллизатором в кондитерському виробництві, виготовленні безалкогольних напоїв, джемів, мармеладу, компотів, морозива, йогуртів, соусів, консервації фруктів і ягід, купити оптом від виробника на експорт в Росії.

Опис:
В'язка прозора рідина, що містить 50 - 70% цукру на кілограм продукту, в яких вміст глюкози становить не менше 90% .

Склад продукції:

• Субстрат Глюкозна суспензія - 50 - 70
• Ортофосфорна кислота - 1
• Карбамід - 2
• Мікро вітамінна добавка - 0,3

Колір: світло - коричневий

Виготовляється з кукурудзяного або пшеничного крохмалю за технологіями і рецептами бесланські маисового комбінату.

Володіє високими консервуючими і зброджують характеристиками.

Переваги глюкозного сиропу перед цукром:

• підвищує еластичність і глянець, а також в'язкість і термін придатності кондитерської продукції;
• не спотворює свій запах;
• є натуральним стабілізатором і емульгатором;
• вартість дешевше цукру.

Об'єм виробництва:

• мінімальна партія для продажу 75 000 кг на добу
• максимальний річний обсяг продукції 40 000 тон.

Форма відвантаження: по ІНКОТЕРМС - EXW

Форма оплати: передоплата 100% . Готівковий і безготівковий розрахунок.

Для чого потрібен глюкозний сироп.

1. З його допомогою можна знизити точку замерзання продукту тобто, температуру, при якій продукт з сиропом почне кристалізувати воду в лід.

2. Допомагає знизити солодкість продукту.

3. Глюкозний сироп знижує активність води. Вода сприяє розмноженню мікроорганізмів. Тому глюкоза в даному випадку виступає, як консервант, що дозволяє кінцевого продукту продовжити термін зберігання (ганаш, корпусні цукерки).

4. Глюкозний сироп гигроскопичен, тобто, має вологоутримуючими властивостями. Його рекомендується використовувати, коли в продукту присутня рідина, яку необхідно пов'язати для запобігання висихання кінцевого продукту (зефір, пастила, нуга, мармелад), освіти сухої скоринки на поверхні (наприклад зефіру), коли в рецепті багато рідини, яку необхідно стабілізувати. Так само, глюкоза використовується для зв'язування води в начинці для запобігання намокання тесту. Висихання Ганаш в корпусних цукерках може стати причиною розтріскування корпусу цукерок.

5. Глюкоза допомагає запобігти кристалізацію в кінцевому продукті.

6. Поглинає і утримує вологу в кінцевому продукті (особливо сиропи з високим ДЕ).

Досвідчені кондитери для досягнення потрібного результату і поєднання декількох властивостей, використовують відразу два сиропу: інертний і сироп глюкози.

Сироп з низьким показником ДЕ (20 - 38% ) - сироп має високу в'язкість, не надто солодкий.

Сироп із середнім показником ДЕ (39 - 58% ) - добре підготовлений сироп з редукуючими цукрами, але ще з домішками.

Володіє:

• в міру солодким смаком;
• прозорий;
• безбарвний;
• без запаху;
• середньої в'язкості;
• добре пов'язує воду;
• знижує градус замерзання;
• виступає антікрісталізіантом.

Такий сироп часто іспользу. т для приготування гляссажа (дзеркальної глазурі): тому що, сироп в міру в'язкий, знижується точка замерзання, а при розморожуванні продукт поводиться відмінно.

Так само такий глюкозний сироп підходить для приготування ганаша, мармеладу. Карамель, начинок для еклерів та інших десертів.

Пам'ятайте: заморожувати глазур можна тільки на основі жирів!

Сироп з високим показником ДЕ (понад 59% ) - сироп з високим вмістом клюкози.

Володіє:

• низькою в'язкістю (текучий);
• в міру солодкий;
• відмінно утримує вологу;
• гигроскопичен;
• успішно пов'язує воду.

Сироп з високим показником добре підходить продуктам насиченим водою. Сироп виступає в ролі «губки» - вбирає в себе воду і утримує її. Що запобігає продукт від висихання (корпусні цукерки, нуга, зефір, пастила та інше). А антікрісталізаціонние властивості допомагають від освіти «сухий корочки», загортання продукту.