Hvetestivelse glukosesirup til kringle

Produkter: glukosesirup brukes som søtningsmiddel og antikrystallisator i sukkervarer, brus, syltetøy, syltetøy, kompott, is, yoghurt, sauser, hermetikk frukt og bær, kjøp engros fra en produsent for eksport i Russland.

Beskrivelse:
Viskøs transparent væske som inneholder 50 - 70% sukker per kilo produkt, hvor glukoseinnholdet er minst 90% .

Produktsammensetning:

• Substrat glukosesuspensjon - 50 - 70
• Fosforsyre - 1
• Urea - 2
• Mikro - vitamintilskudd - 0,3

Farge: lysebrun

Den er laget av mais - eller hvetestivelse i henhold til teknologiene og oppskriftene fra Beslan - maisplanten.

Har høye konserverings - og gjæringsegenskaper.

Fordelene med glukosesirup fremfor sukker:

• øker elastisiteten og glansen, så vel som viskositeten og holdbarheten til sukkervarer;
• forvrenger ikke lukten;
• er en naturlig stabilisator og emulgator;
• kostnadene er billigere enn sukker.

Produksjonsvolum:

• minsteparti til salgs 75.000 kg per dag
• det maksimale årlige produksjonsvolumet er 40.000 tonn.

Sendingsskjema: etter INCOTERMS - EXW

Betalingsmåte: 100% forskudd. Kontanter og ikke - kontante betalinger.

Hva er glukosesirup til?

1. Det kan bidra til å redusere frysepunktet til produktet, dvs. temperaturen der produktet med sirupen begynner å krystallisere vann til is.

2. Bidrar til å redusere søtheten til produktet.

3. Glukosesirup reduserer vannaktiviteten. Vann fremmer veksten av mikroorganismer. Derfor, i dette tilfellet, fungerer glukose som et konserveringsmiddel, som gjør at sluttproduktet kan forlenge holdbarheten (ganache, kroppsgodteri).

4. Glukosesirup er hygroskopisk, det vil si at den har vannholdende egenskaper. Det anbefales å bruke det når det er en væske i produktet som må bindes for å forhindre at sluttproduktet tørker ut (marshmallow, godteri, nougat, marmelade), dannelse av en tørr skorpe på overflaten (for eksempel marshmallow ), når det er mye væske i oppskriften som må stabiliseres. Dessuten brukes glukose til å binde vann i fyllet for å forhindre at deigen blir våt. Tørking av ganache i boksede sjokolader kan føre til at kroppen sprekker.

5. Glukose bidrar til å forhindre krystallisering i sluttproduktet.

6. Absorberer og beholder fuktighet i sluttproduktet (spesielt høye DE - siruper).

Erfarne konditorer bruker to sirup samtidig for å oppnå ønsket resultat og kombinerer flere egenskaper: inert og glukosesirup.

Sirup med lav DE (20 - 38% ) - sirupen har høy viskositet, ikke veldig søt.

En sirup med en gjennomsnittlig DE (39 - 58% ) er en godt forberedt sirup med reduserende sukker, men også med urenheter.

Har:

• moderat søt smak;
• gjennomsiktig;
• fargeløs;
• uten lukt;
• middels viskositet;
• binder vann godt;
• reduserer graden av frysing;
• fungerer som et antikrystalliseringsmiddel.

Denne sirupen brukes ofte til å lage glasur (speilglasur): siden sirupen er moderat tyktflytende, reduseres frysepunktet, og når tining oppfører produktet seg perfekt.

Slik glukosesirup er også egnet for å lage ganache, marmelade. Karameller, fyll til eclairs og andre desserter.

Husk: frosting kan bare fryses på fettbasis!

En sirup med høyt DE (over 59% ) er en sirup med høyt glukoseinnhold.

Har:

• lav viskositet (væske);
• moderat søt;
• holder perfekt fuktighet;
• hygroskopisk;
• binder vann med hell.

En sirup med høy ytelse er godt egnet for produkter mettet med vann. Sirupen fungerer som en "svamp" - den absorberer vann og beholder den. Hva hindrer produktet i å tørke ut (kroppsgodteri, nougat, marshmallow, marshmallow, etc. ). Og antikrystalliseringsegenskaper hjelper fra dannelsen av en "tørr skorpe", og pakker inn produktet.